凯氏定氮仪,食品中水分测定从管控仪器性能开始

在食品检测领域中有一种说法是，食品是否被微生物污染，是由食品中自由水的含量决定的。食品中的水可分为自由水和结合水两种状态，而自由可以被微生物所利用，因此食品领域中常常以自由水的含量来反映食品被微生物利用的程度，即水分活度。

　　水分活度是食品质量控制的一个重要指标，也是食品安全的重要控制参数，在食品安全上起到非常重要的作用。因此，早在2009年我国就发布了一项食品中水分活度测定的标准《食品水分活度的测定》，标准中规定了用康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度的方法和检出限度。此外，GB/T 34790-2017《粮油检验 粮食籽粒水分活度的测定 仪器法》等国家标准也对水分活度检测进行了要求。凯氏定氮仪

　　然而，虽然我国对食品中的水分活度检测有了要求，却没有相关仪器性能的检测标准，这也就导致监管部门在利用水分活度仪检测食品中水分活度的时候，容易产生误差。针对这一情况，我国决定编制《水分活度仪性能测定方法》，以科学、准确的表征水分活度仪的性能，为食品水分检测工作顺利进行打下坚实的基础。

　　本标准旨在研究水分活度仪结构、水分活度示值误差、温度示值误差、水分活度测量重复性、安全性能等性能的检测方法，内容将囊括使用范围、术语、定义、测试条件、测试方法等。

　　目前，该标准计划已经完成网上公示，届时将由广州计量检测技术研究院、中国计量科学研究院和深圳冠亚水分仪科技有限公司等单位共同起草。

　　一项标准的出台，可谓是“牵一发而动全身”，对整个行业，甚至是社会都将产生巨大的影响。以《水分活度仪性能测定方法》为例，待到该标准正式实施后，它不仅会对食品水分检测领域产生良好作用，也将推动仪器企业，甚至是上游材料供应端口进一步提高产品质量，而最终受益者就是我们这些消费者。因此，每一项标准的出台都值得我们关注和欣喜。